Robisz zupę i warzywa nie chcą się ugotować? Tak się dzieje, ponieważ wywar, w którym się gotują, jest zbyt mocno kwaśny. W rzeczywistości warzywa są ugotowane, ale „kwas” nie pozwala im zmięknąć.

Z tego powodu kwaśne składniki (czasem podsmażone lub oddzielnie podgotowane) dodaje się do zup tuż przed końcem gotowania, gdy pozostałe warzywa są całkowicie lub częściowo miękkie😉

Kwaśne składniki to między innymi:

* szczaw,

* ogórki kiszone,

* kapusta kiszona,

* pomidory świeże lub z puszki, np. do zupy pomidorowej lub fasolki po bretońsku,

* koncentrat pomidorowy,

* buraki kiszone, np. do barszczu,

* sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, np. do barszczu białego.