Robisz zupę i warzywa nie chcą się ugotować? Tak się dzieje, ponieważ wywar, w którym się gotują jest zbyt mocno kwaśny. W rzeczywistości warzywa są ugotowane, ale kwas nie pozwala im zmięknąć. Z tego powodu kwaśne składniki dodaje się do zup dopiero przed końcem gotowania, gdy pozostałe warzywa są już całkowicie lub częściowo miękkie.

Pod koniec gotowania należy dodawać między innymi:

* szczaw,

* ogórki kiszone,

* kapustę kiszoną,

* pomidory świeże lub z puszki, np. do zupy pomidorowej lub fasolki po bretońsku,

* koncentrat pomidorowy,

* buraki kiszone, np. do barszczu,

* sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, np. do barszczu białego.