- rozgrzewająca aromatyczna mięsna zupa,
- jest klasyką kuchni polskiej,
- idealna na codzienny posiłek, imprezę lub świąteczny stół.
Składniki na około 2,5 litra zupy:
- 1 kg flaków wołowych (surowych w płacie lub pokrojonych i obgotowanych)
- 1,5 litra wywaru mięsnego, bulionu lub rosołu
- 3 średnie marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- kawałek selera
- cebula
- 2 liście laurowe
- 2-3 ziela angielskie
- łyżka majeranku
- pół łyżeczki imbiru mielonego
- pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- pół łyżeczki ostrej papryki lub szczypta pieprzu cayenne (ostrość dostosuj do gustu)
- sól
- 2 łyżki masła na zasmażkę
- 2 łyżki mąki pszennej do zagęszczenia
** Flaki surowe w płacie są bardziej czasochłonne w przygotowaniu. Należy je gotować 2 razy – najpierw 30 minut, a później wymienić wodę i gotować 4 godziny. Ostudzone trzeba pokroić w paseczki i wtedy ugotować z nich zupę.
** Flaki pokrojone, ugotowane i oczyszczone (mrożone lub z lodówki) – wystarczy jeszcze podgotować 1-2 razy po 10 minut zmieniając wodę, by pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, a później przygotować zupę.
Ugotowane i pokrojone flaki włóż do rondla, zalej wywarem mięsnym, wrzuć liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj około 20 minut. Następnie dodaj marchewkę, pietruszkę i seler starte na dużych oczkach (jeśli wolisz, pokrój je w plasterki, paseczki lub kosteczkę). Po kolejnych 20 minutach gotowania dodaj zasmażkę – na patelni rozpuść masło, zeszklij posiekaną cebulę – wsyp mąkę i zasmaż. Wlej szklankę zimnej wody, wymieszaj i przelej do gotującej się zupy. Na koniec wsyp majeranek oraz dopraw przyprawami zgodnie z gustem. Po chwili zdejmij z ognia. Podawaj w miseczkach lub głębokich talerzach z dodatkiem pieczywa.
Ugotowane flaczki (zupa) przechowywane w temperaturze pokojowej (15-25 °C) na drugi dzień mogą skwaśnieć i nie nadawać się do jedzenia. Ostudzone najlepiej przechowywać w lodówce lub innym chłodnym miejscu do 3 dni (po tym czasie sprawdź, czy skwaśniały). Można je również podzielić na porcje i zamrozić lub zawekować w słoiku (gorące wlać do słoika, zakręcić i postawić na zakrętce). Zawekowane mogą stać poza lodówką nawet tydzień.
Flaki przechowywane w chłodzie mogą zamienić się w galaretę – wystarczy podgrzać, by zupa wróciła do swojego płynnego stanu.
Do przygotowania zupy możesz samodzielnie zrobić mięsny wywar lub użyć rosołu z poprzedniego dnia. Do zrobienia wywaru można użyć dowolnej części kurczaka lub wołowiny z kością (drobiowe skrzydełka, nogi, szyjki, grzbiet, korpus, wołowy szponder, goleń, mostek).
