Jedni lubią flaczki, a inni nie. Ja zdecydowanie należę do wielbicieli😉 Są klasyką kuchni polskiej. Zwykle kojarzą się ze świętami i rodzinnymi imprezami, choć dziś przyrządza się je o wiele rzadziej. Są sycące, rozgrzewające, zwykle pikantne. Zależnie od upodobań i zwyczajów regionalnych, zupa ta bywa czasem urozmaicana dodatkiem pieczarek, leśnych grzybów, świeżej papryki lub pulpecików. Ja jednak podaję Wam przepis na najprostsze klasyczne flaczki wołowe ugotowane na mięsnym wywarze, z dodatkiem włoszczyzny i lekko zagęszczone zasmażką. Przygotowanie może być bardziej lub mniej czasochłonne – to zależy od tego, czy kupicie surowe flaki w płacie lub już podgotowane i pokrojone (szczegóły poniżej). Zapraszam!😉

Składniki na około 2,5 litra zupy:

• 1 kg flaków wołowych (surowych w płacie lub pokrojonych i obgotowanych)
• 1,5 litra wywaru mięsnego, bulionu lub rosołu
• 3 średnie marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• cebula
• 2 liście laurowe
• 2 ziela angielskie
• 2 łyżki majeranku
• pół łyżeczki imbiru mielonego
• pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• pół łyżeczki ostrej papryki lub szczypta pieprzu cayenne (ostrość dostosuj do gustu)
• sól
• 2 łyżki masła na zasmażkę
• 2 łyżki mąki pszennej do zagęszczenia

*Flaki surowe w płacie są bardziej czasochłonne w przygotowaniu. Należy je gotować 2 razy – najpierw 30 minut, a później wymienić wodę i gotować 4 godziny. Ostudzone trzeba pokroić w paseczki i wtedy ugotować zupę.

*Flaki pokrojone, ugotowane i oczyszczone (mrożone lub z lodówki) – wystarczy jeszcze podgotować 1-2 razy po 10 minut zmieniając wodę, by pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, a później przygotować zupę.

Ugotowane i pokrojone flaki włóż do rondla, zalej wywarem mięsnym, wrzuć liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj około 20 minut. Następnie dodaj marchewkę, pietruszkę i seler starte na dużych oczkach (lub jeśli wolisz, pokrojone w plasterki, paseczki albo kosteczkę). Po kolejnych 20 minutach gotowania dodaj zasmażkę – na patelni rozpuść masło, zeszklij posiekaną cebulę – wsyp mąkę i zasmaż. Wlej szklankę zimnej wody, wymieszaj i przelej do gotującej się zupy. Na koniec wsyp majeranek oraz dopraw przyprawami zgodnie z gustem. Po chwili zdejmij z ognia. Podawaj w miseczkach lub głębokich talerzach z dodatkiem pieczywa.

Flaczki przechowywane w temperaturze pokojowej (15-25 °C) na drugi dzień mogą skwaśnieć (nie nadawać się do zjedzenia). Ostudzone najlepiej przechowywać w lodówce lub innych chłodnym miejscu do 3 dni (po tym czasie sprawdź, czy skwaśniały). Można je również podzielić na porcje i zamrozić lub zawekować w słoiku (gorące wlać do słoika, zakręcić i postawić na zakrętce). Zawekowane mogą stać poza lodówką nawet tydzień.

Flaki przechowywane w chłodzie mogą zamienić się w galaretę – wystarczy podgrzać, by zupa wróciła do swojego płynnego stanu😉 

Do przygotowania zupy możesz samodzielnie zrobić mięsny wywar lub użyć rosołu z poprzedniego dnia. Do zrobienia wywaru można użyć dowolnej części kurczaka lub wołowiny z kością (drobiowe skrzydełka, nogi, szyjki, grzbiet, korpus, wołowy szponder, goleń, mostek).

Pomysły na obiad: