Krokiety z kapustą i grzybami

Uwielbiam krokiety z wszelkimi farszami – smaczne, sycące, no i pysznie chrupią dzięki panierce z bułki tartej🙂 Te z kapustą i grzybami najbardziej kojarzą się z wigilijną kolacją, ale są też świetne na co dzień. Można je pozawijać nawet 2 dni wcześniej i obtoczone w bułce tartej mogą czekać na usmażenie w lodówce. Znam również osoby, które takie krokiety mrożą, by dowolnego dnia mieć danie „na szybko”.

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka wody (może być zwykła lub gazowana)
1 szklanka mleka
2 jajka
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli

500 g kapusty kiszonej
40 g suszonych grzybów (np. prawdziwki, borowiki, podgrzybki)
1 cebula
2 liście laurowe
2 ziela angielskie
sól i pieprz
2 jajka
bułka tarta do panierowania
olej lub masło do smażenia

Grzyby zalej zimną wodą i odstaw na noc. Następnie odsącz i pokrój na mniejsze części. Kapustę odciśnij z nadmiaru soku, posiekaj i przełóż do rondla. Wrzuć liście laurowe, ziela angielskie, wlej wodę z moczenia grzybów oraz dodatkowo 1 szklankę wody. Całość gotuj, aż kapusta będzie miękka (około 1 h). W trakcie gotowania uzupełniaj wyparowującą wodę. Na oleju zeszklij drobno posiekaną cebulę, dodaj grzyby i smaż przez chwilę. Przełóż je do kapusty. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru. Duś na małym ogniu mieszając od czasu do czasu, aż woda wyparuje. W czasie mieszania powyjmuj liście laurowe i ziela angielskie, by później nie przeszkadzały w jedzeniu krokietów. Do głębokiego naczynia dodaj jajka, wodę, mleko, mąkę i szczyptę soli – całość zmiksuj lub wymieszaj rózgą do ubijania. Na rozgrzanej patelni usmaż naleśniki. Na każdy placek kładź trochę farszu i lekko rozsmaruj. Boki naleśnika zagnij do środka i całość zwiń w rulon formując krokiet. Mocz je w rozmąconych jajkach i bułce tartej – smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor.